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クロワッサン
北海道小麦「キタノカオリ」
砂糖は優しい甘さの奄美大島産のサトウキビを
原料とする素炊糖を使用。
更に練乳を加えることで甘い香りや風味を強調。
発酵バターを折り込み香り高く仕上げました。
カンパーニュ
2種類の国産小麦粉に
ドイツ産ライ麦全粒粉をブレンド。
低温長時間発 酵でじっくり熟成させ艶やかなクラムと風味を引き出し程よい酸味で味わい深い生地に仕上げました。
ブリオッシュ
通常のブリオッシュとは異なり卵を使用せず
国産バター生クリームで旨味とコクを最大限に引き出し
しっとりと風味豊かに仕上げました。
バケット
4種類の国産小麦粉をブレンド。
塩はミネラル分の高い天日塩を使用。
通常より少量のイーストでじっくり時間をかけて発酵させたシンプルながら深い味わいに仕上げました。
パンドミ
2種類の北海道をブレンド。
バターを通常使用する5倍の量を入れ
濃厚な甘みを感じられるように仕上げました。
酵母は五島つばき酵母を使用してしっとりもちもちした
食感を生み出しました。
ほのか
北海道産小麦を贅沢に使用。
水分をたっぷり入れ更にグレープシードオイルを加え
捏ね上げて低温長時間発酵した生地は
風味良く、クラムはしっとりもちもち
クラストは薄くパリッとした食感に仕上がりました。
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